Hojaldre de Manzana y Almendra.

Este hojaldre de manzana y almendra es como una tarta de manzana, hecha sobre una finísima capa de hojaldre. Lo cual es, sin duda, un postre delicioso. Para adornar la tarta pondremos guindas confitadas, pero si no le gustan son totalmente prescindibles.

Ingredientes de Hojaldre de Manzana y Almendra:

4 manzanas golden.
1 placa de hojaldre (congelado, fresco o casero).
Azúcar moreno y blanco.
1/2 cucharadita de canela.
Almendra molida.
Granillo de almendra.
1 limón.
6 guindas confitadas.
50 gr. de mantequilla.
50 ml. de agua.

Extenderemos el hojaldre, de forma que quede una lamina rectangular muy fina. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos por la mitad y las cortamos en láminas muy finas, posteriormente las rociamos con el zumo del limón. Una manzana la reservamos para hacer compota. Cortamos la placa de hojaldre en seis, o del tamaño que mejor os convenga, según el número de comensales que tengais. Cubrimos cada porción con las láminas de manzana, posteriormente colocamos la almendra molida y espolvoreamos con los dos tipos de azúcar y la canela, por último podemos adornar con las guindas confitadas.

Precalentamos el horno, y horneamos los hojaldres a 200º durante unos 20 minutos, o hasta que tengan un bonito color dorado. Mientras se hace el hojaldre, aprovechamos para hacer la compota, con la manzana a laminas que hemos reservado y dos cucharadas de azúcar blanco, todo en un cazo con 50 gr. de mantequilla y 50 ml. de agua, calentado al fuego hasta que esté deshecha (también podemos hacerla en el microondas) cuando la manzana esté completamente deshecha estará lista. Sacamos los hojaldres del horno, los pintamos con la compota, dejamos que temple y ya nos podremos deleitar con su excepcional sabor.

Una Receta Sencilla, Croquetas de Carne.

Las croquetas de carne es una receta muy sencilla, pero también laboriosa. pues tras hacer la mezcla hay que ponerse a dar forma y rebozar las croquetas, una a una. En mi casa este trabajo lo hacíamos entre tres, hacíamos una gran cantidad y las congelábamos. El resultado es muy bueno, pues descongeladas salen tan bien como recién hechas, y una vez que uno se pone mejor es hacer cantidad.

Ingredientes de las croquetas de carne:

150 gr. De harina.
1 cebolla grande.
250 gr. De carne picada.
100 gr. De mantequilla.
1/2 lt. De leche.
Huevo batido.
Pan rallado.
Sal.

Picamos la cebolla muy fina, y la freimos en la mantequilla, hasta que esté dorada, pero sin que se queme. Añadimos la carne, salpimentada, y la freimos hasta que esté hecha. Incorporamos la harina y la rehogamos un poco, hasta que quede ligeramente tostada. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento, para que no se formen grumos, hasta conseguir una pasta homogénea, elástica, que no se pegue a la sartén y que no sea dura. Si fuese necesario añadiríamos más leche. Pasar la masa a un plato y dejarla enfriar.

Ponemos, en dos platos separados, el huevo batido y el pan rallado. Vamos tomando porciones de la masa, del tamaño que queramos, e iremos modelando las croquetas. Deberemos empanar cada croqueta pasándola por el huevo batido y por el pan rallado, por este orden. Una vez empanadas, las freiremos en abundante aceite caliente. Las freiremos en grupos no muy grandes, pues si se ponen demasiadas el aceite se enfría y entonces absorben más aceite. Cuando estén fritas las dejaremos escurrir en un plato con papel absorbente.

Las croquetas que nos sobren las conjelaremos y las haremos otro día. Las croquetas conjeladas se pueden poner a freir sin desconjelar, pero hemos de tener cuidado, pues enfriarán rápidamente el aceite y será más difícil que se hagan a fuego fuerte.

Receta de Ensalada de Coditos.

La receta de ensalada de coditos es tan sencilla como fresca, y puede hacerse con todo tipo de macarrones, tanto los coditos, como las plumas. Por algún motivo este nombre ha tenido más éxito, pero esta ensalada puede hacerse con cualquier otro tipo de pasta de pequeño tamaño.

Ingredientes de la ensalada de coditos:

1 paquete de pasta de coditos o plumas.
Lechuga.
Mayonesa.
Mostaza.
Zanahoria cocida y partida en cubitos.
Apio partido en cubitos.
Sal y pimienta.

Cocinamos la pasta en agua con sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel. Cuando esté al dente, la escurrimos y enjuagamos con agua fría, es importante enjuagar la pasta en agua fría, pues es la forma que tenemos de parar la coción por completo. Preparamos la crema, con la mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Mezclamos la lechuga con la pasta, zanahoria, apio y por último la crema. Esta ensalada hay que servirla fría.

El resultado es una ensalada de pasta fresca y ligera, pues la salsa que lleva no es de las más pesadas y, aparte de la pasta, lo único que lleva son verduras. Aunque esta misma ensalada podemos hacerla con salsa vinagreta, e incorporando ingredientes más consistentes, como cubitos de jamón cocido, pollo o queso. Asimismo, podemos incluir otras verduras, como el maiz o el pimiento. Como toda ensalada admite variaciones.