Receta Clásica de Tarta de Queso

La tarta de queso es una receta muy fácil, que además siempre tiene éxito, podemos hacerla de la forma tradicional, como aquí les vaamos a proponer, o ponerle por encima una capa de mermelada, que le dará un toque especial.

Ingredientes de la Tarta de Queso Tradicional.

Una tarrina de queso Philadelphia.
3 huevos.
3 yogures naturales.
3 cucharadas soperas de harina.
10-12 cucharadas de azúcar.

Comenzaremos precalentando el horno a 200º, encendemos el horno al principio, pues la preparación de la masa es tan rápida que nos llevará prácticamente el mismo tiempo que precalentar el horno.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los batiremos hasta que quede una masa fina y sin grumos. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos en él la mezcla. Ponemos la tarta a calentar en el horno y bajamos la temperatura a 170º. Dejaremos que se haga de 20 a 25 minutos, para saber si está lista pincharemos la tarta con un palillo y si sale limpio es que está en su punto, cuando esté lista apagaremos el horno y la dejaremos dos minutos más. Por último, la dejaremos templar fuera del horno y la pondremos a enfriar en el frigorífico.

Si os gusta más podreis untar mermelada de fresa, frambuesa o moras por encima, este es un detalle muy bueno y que le da un toque especial.

Receta de Tronco de Navidad

Aún falta más de un mes para la llegada de la navidad, pero los adornos ya comienzan a verse en algunas de nuestras casas y calles. Y, como no, en el supermercado ya se escuchan músicas navideñas y nos ponen a la venta turrones y mazapanes. Por lo que ya puede ser un buen momento para comenzar a poner alguna de las tan deseadas recetas de navidad. En este caso vamos a preparar un tronco de navidad.

Ingredientes de Tronco de Navidad:

150 gr de harina.
190 gr de azúcar.
5 yemas de huevo.
4 claras de huevo.
1 cucharada de azúcar avainillado.
150 gr de mantequilla.
350 gr de puré de castañas.
2 cucharadas de ron.
2 cucharadas de cacao amargo.
300 gr de chocolate fondant.
Sal.
100 gr de azúcar glas.
Frutas escarchadas para decorar.

Batimos 4 yemas de huevo con 150 gr. de azúcar, hasta que quede cremosos. Añadimos después el azúcar avainillado. Derretimos 50 gr. de mantequilla. Añadimos la harina y los 50 gr de mantequilla derretida. Batimos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos una pizca de sal a la mezcla.

Vertemos la masa sobre una fuente de horno forrada con papel de cocina sulfurizado. La nivelamos y formamos un rectángulo. Precalentamos el horno a 220º y cocemos la masa durante unos 10 minutos. Humedecemos un paño de cocina limpio, lo colocamos sobre la mesa de cocina y volcamos encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado. Eliminamos el papel y enrrollamos el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Ponemos el rollo en el frigorífico, durante una hora.

Preparamos una crema con una yema de huevo, 50 gr de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castañas. Sacamos el rollo de bizcocho del frigorífico, lo desenrrollamos y lo untamos con la crema. Enrollamos de nuevo el bizcocho y lo ponemos en el congelador durante una hora.

Derretimos el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrimos el rollo de bizcocho. Dibujamos, con un tenedor, la corteza del tronco. Lo introducimos en el frigorífico durante al menos 2 horas. por último adornamos el tronco con trozos de frutas escarchadas.

Receta de Conejo Estofado

El conejo es una de las carnes más sanas y baratas que existen, por algún motivo no se emplea mucho en la gastronomía española, pero si lo pueban no se arrepentiran. En esta ocasión lo prepararemos estofado, aunque existen muchas otras formas de tomarlo, con arroz, con patatas o encebollado son algunas de las otras.

Ingredientes del Conejo Estofado:

1 conejo.
200 grs. Jamón serrano.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan.
1 vaso de vino tinto de La Rioja.
6 tomates maduros.
1 pimiento morrón.
25 grs. de almendras.
1 cucharón de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Cortamos la cebolla en juliana y la reservamos. Rallamos los tomates y los reservamos. Pelamos los ajos, dejandolos enteros. Limpiamos los pimientos y los cortamos en dados. Limpiamos el conejo y lo cortamos en trozos, lo salpimentamos, lo pasaramos por la harina y lo freimos. Reservamos el conejo. En la misma sartén y en el mismo aceite, freimos las rebanadas de pan y las almendras. Con ellos hacemos una majada en el mortero y la reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla. Antes de que se dore, añadimos los tacos de jamón y lodamos unas vueltas, sin dejar que se fría demasiado. Cuando esté bien pochada, añadimos el pimentón dulce y le damos unas vueltas sin que se queme. Posteriormente, añadimos el tomate rallado, la sal y la pimienta, los pimientos y los ajos enteros. Con todo ello hacemos un sofrito a fuego lento. Ponemos el conejo ya frito en una cazuela, el sofrito, el vino tinto y la picada. Y dejamos que se cueza, a fuego lento, durante 1 hora, sin dejar que se seque. El resultado será un delicioso estofado de conejo.

Receta de Tarta de Queso en Microondas.

El microondas es uno de los grandes desconocidos de la cocina, muchas son las casas donde hay uno, pero en casi ninguna se utiliza para otra cosa que no sea recalentar comidas, o calentar la leche del desayuno. El caso es que el microondas es un horno y puede ser utilizado como tal para hacer muchos platos elaborados, en este caso vamos a hacer una tarta de queso como la que hacemos en el horno, y os aseguro que nos va a quedar deliciosa.

Ingredientes para la tarta de queso en microondas:

400 grs. de queso Philadelphia.
400 ml. de nata.
4 huevos frescos.
100 - 125 grs. de azúcar.
Mermelada de fresa o frambuesa.

Batimos los huevos y los mezclamos con el queso de untar, el azúcar y la nata. Para mezclar mejor el queso, lo pondremos un par de minutos en el microondas. La mezcla la ponemos en el microondas al máximo y la removemos cada 1 o 2 minutos. Esto se hará porque en el microondas la mezcla se cuajará antes por los lados que por el centro. Repetiremos la misma operación hasta que consigamos una textura parecida a las natillas, pero un poco más espesa. (No es muy importante que salgan algunas burbujas, puesto que luego las taparemos con la mermelada).

Cuando hayamos conseguido la textura deseada, la colocamos en otro recipiente menos profundo y la volvemos a hornear otro par de minutos. Dejamos que se enfríe y, antes de servir, la cubrimos con la mermelada.

Receta de Calamares Encebollados

Hoy vamos a preparar una receta tan mediterránea como sencilla, los calamares encebollados. Y es que no hay nada más mediterráneo qe hacer un sofrito de tomate y pimiento para cocinar calamares, pollo o pescado. Estas recetas me encantan, pues son sencillas de aprender y de recordar.

Ingredientes de Calamares Encebollados:

600 gr de calamares pequeños.
2 cebollas.
2 pimientos verdes.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
2 ramas de perejil pimienta.
20 gr de pan rallado.
1,5 dl de vino blanco.
Aceite.
Sal.

Pelamos y picamos los dientes de ajo, y los mezclamos bien con los calamares, limpios y cortados en aros. Dejamos que macere el conjunto en la nevera durante 7 u 8 horas. Posteriormente, lo pondremos todo en una cazuela de barro y lo cubriremos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomates, pelados, rallados y sin pepitas. Salpimentaremos, espolvorearemos el pan rallado y verteremos un buen chorro de aceite. Cocinaremmos el conjunto a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que liguen bien todos los ingredientes y no se peguen. A media cocción, verteremos el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, los retiraremos del fuego y dejaremos que templen antes de servir.

Sin duda es una de las recetas más sencillas que podemos hacer. Para acompañar podremos hacer un arroz en blanco, si es con arroz basmati incluso quedará mejor con la salsa.

Lomo de Ciervo en Salsa de Setas y Trufa

Si queremos dar un toque especial a un plato tradicional no podemos dejar de hacer esta receta de lomo de ciervo en salsa de setas y trufa, con el que quedaremos como verdaderos chefs sin ser un plato especialmente difícil. Y es que hay ocasiones en que los ingredientes hacen que nuestros platos sean más sofisticados, sin que ello suponga una mayor dificultad para hacerlos, este es el caso de la receta que le vamos a enseñar.

Ingredientes para el Lomo de Ciervo en Salsa de Setas y Trufa

180 ccs de aceite de oliva.
6 dientes de ajos.
200 gramos de cebollas pequeñas.
1 hoja de laurel.
12 filetes de lomo de ciervo de unos 75 gramos cada uno.
1 taza de nata líquida.
1 cucharadita de orégano.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 pizca de sal.
200 gramos de setas cocidas.
0,5 cucharaditas de tomillo.
1 trufa en aguardiente.

Para comenzar, un día antes, pondremos en una fuente honda el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite; y batiremos el conjunto hasta conseguir una pasta homogénea. Sazonaremos los filetes y verteremos esta mezcla sobre ellos. Dejaremos que los losmos tomen la salsa durante un día entero.

Al día siguiente comenzaremos picando las cebollas, trinchando la trufa y troceando las setas. Sofreiremos las cebollas en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén tiernas. En este punto añadiremos las setas picadas y cocidas previamente. Saltearemos el conjunto unos tres o cuatro minutos y le añadiremos la trufa y el aguardiente. Flambearemos el conjunto hasta conseguir una reducción de la salsa.

Por último, añadiremos la nata líquida y la coceremos a fuego lento. Tardará tres o cuatro minutos en que se reduzca la salsa, en este momento podremos comprobar la sal y rectificar, en su caso. Ya sólo quedará que hagamos los filetes en una plancha bien caliente y los sirvamos con esta deliciosa salsa de setas.

Una Tarta Fresca, la Tarta de Fresas y Kiwi

Me encantan las tartas de frutas, especialmente la tarta primavera, compuesta de hojaldre, crema pastelera y un sinfin de frutas. Pero hoy haremos una tarta un poco más sencilla, bien cargada de fresas y kiwi. Y como además tendrá abundante nata será tan deliciosa como unas fresas con nata, estoy seguro de que os va a encantar.

Ingredientes de la Tarta de Fresas y Kiwi:

3 láminas de bizcocho.
250 grs. de mermelada de fresa.
1 l. de nata montada.
Fresas.
1 kiwi.

Comenzaremos haciendo el bizcocho, que partiremos, para obtener tres bizcochos gruesos también podemos comprar el bizcocho hecho y partirlo en láminas. Batiremos la nata, hasta montarla, y consigamos una buena consistencia. Para el montaje comenzaremos colocando el primer bizcocho en una bandeja, vertemos una capa de, aproximdamente, un centímetro de nata montada. Pondremos el segundo bizcocho encima, y sobre él la mermelada de fresa. Colocaremos el último bizcocho, y verteremos sobre este una capa de nata, para finalizar adornando con fresas, cortadas a la mitad, junto con unas rodajas de kiwi. También podemos poner en una manga pastelera, con boquilla rizada, y verter el resto de la nata a modo de adorno.

Como podeis ver es una receta terríblemente sencilla, y muy fresca para el verano. El único inconveniente es que no es muy de dieta y puede echar a perder todo el trabajo realizado durante la "operación bikini", pero una delicia de vez en cuando siempre merece la pena.

Ensalada de Garbanzos y Bacalao

Siguiendo con recetas frescas para el verano, hoy proponemos una ensalada de sabores de mar y tierra, nada menos que bacalao, garbanzos y pimientos. Un conjunto que también tomamos en invierno, pero con una presentación más fresca para estos calurosos días de verano.

Ingredientes para la ensalada de garbanzos y bacalao:

600 g garbanzos cocidos.
200 g bacalao desalado.
4 huevos.
1 cebolla.
1 pimiento de lata.
1/2 ajo.
Vinagre módena.
Aceite.
Sal.

Comenzaremos poniendo un litro de agua en una cazuela y calentarla hasta casi hervir. Antes de que entre en ebullición echamos los garbanzos ya cocidos y dejamos que se calienten cinco minutos. Posteriormente los escurriremos y los pondremos en una fuente para ensaladas. Aparte, cortaremos el bacalao en tiras finas y lo hidrataremos unos minutos en agua. Pondremos en una cazuela agua con sal, y la calentaremos hasta que hierva. Herviremos los huevos y unos 10 minutos. Los sacaremos y los enfriaremos con un chorro de agua fría. Después los pelaremos y picaremos.

Posteriormente picaremos el pimiento muy fino, así como la cebolla y el ajo. Lo aliñaremos con aceite, vinagre y sal y pasaremos la mezcla por la batidora. Finalmente, mezclaremos los garbanzos con el bacalao, bien escurrido, añadiremos los huevos picados y verteremos por encima la salsa que hemos preparado antes. Esta ensalada se servirá fría, por lo que ha de pasar unas horas en la nevera.

Ensalada de Tomates de Color.

En estas fechas veraniegas, y tal como está apretando el calor, es época de tomar ensaladas que nos refresquen, nos hidraten y nos llenen de sabores frescos. Para esto hay alimentos inmejorables, como el tomate. En este caso hemos querido hacer una ensalada de tomates de colores, por dar un tono diferente a la receta, aunque también podemos escoger tomates de diferentes variedades, para jugar con las texturas. El caso es dar un toque diferente a nuestra ensalada.

Ingredientes para nuestra Ensalada de Tomates:

2 tomate rojos, muy maduros.
1 tomate de color anaranjado.
1 tomate verde.
1/2 cebolla.
2 dientes ajo.
6 hojas albahaca fresca.
2 cucharadas piñones.
1/4 taza aceite.
Pimienta.
Sal.

Para comenzar, lavaremos los tomates y los cortaremos en rodajas muy finas. Iremos colocando las rodajas en una fuente en filas de color. Como tenemos más tomates rojos, pondremos primero una fila de rodajas de tomate rojo, luego una de rodajas de tomate verde, otra de rodajas de tomate anaranjado y para terminar una fila de rodajas de tomate rojo. Cortaremos la cebolla en juliana y picaremos los dientes de ajo, así como la albahaca. Incorporamos la cebolla, el ajo y la albahaca a la ensalada. Añadimos por último los piñones enteros y la aderezamos con aceite, sal y pimienta. Esta ensalada la podremos servir templada, o fría, que será como mejor esté en estos días de calor.

Una Receta Casera, Magdalenas

Las magdalenas eran mi desayuno preferido, el sabor de las magdalenas de mi madre era diferente al de cualquier otra. Siempre me había parecido algo mágico como un poquito de masa en un papelito redondo se convertía en poco tiempo en una deliciosa magdalena. Con los años descubrí que era una receta sencillísima y, aunque por pereza hago más los bizcochos, la magdalena sigue siendo mi favorita. En la siguiente receta le mostraremos una forma muy sencilla de preparar este delicioso desayuno.

Ingredientes de las magdalenas:

Gorritos de papel para magdalenas.
1/2 litro aceite.
9 huevos.
1 sobre de levadura.
3/4 kg. de harina.
1/2 kg. de azúcar.

Ponemos en un bol el aceite, el azucar, los huevos, la harina y la levadura, deberemos mezclar bien todos estos ingredientes, hasta obtener una mezcla clarita y sin grumos. Hecha esta, la verteremos en los moldes de papel, pero sólo hasta la mitad y le espolvorearemos azucar por encima. Precalentamos en horno a 160º y horneamos las magdalenas unos 20 minutos. En este tiempo tendremos unas más que deliciosas magdalenas caseras.

Arroz a la Alicantina

Cuando hablamos de arroces y de dieta mediterránea hablamos de paella valenciana, pero la zona que más tradición arrocera tiene, y dónde preparan los mejores arroces es Alicante (que no se me enfade ningún valenciano). Y una receta típica, no tan conocida cómo la paella es el arroz a la alicantina.

Ingredienes del Arroz a la Alicantina:

1 pollo de 1,5 kg.
3 alcachofas.
3 pimientos rojos.
150 g de guisantes.
1 tomate maduro.
1 ñora.
3/4 kg de arroz.
1/4 Kg de magro de cerdo.
6 langostinos.
6 trocitos de langosta.
1 vaso y medio de aceite de oliva.
3 docenas de caracoles chonetes.
Azafrán.
3 dientes de ajo.
Sal.

Limpiamos y troceamos el pollo. Posteriormente, lo sofreimos, lo dejamos reposar un par de horas antes de preparar el arroz. Pasadas estas, rehogamos el magro y lo ponemos a cocer, acompañado de los caracoles limpios. Freimos los pimientos, los cortamos en tiras gordas, haremos cuatro tiras de cada pimiento, los dejamos enfriar para pelarlos más tarde y reservamos el aceite.

En una paella, o cazuela de barro, ponemos a freir la ñora en aceite, cuidando de que no se queme. Cuando esté frita, la apartamos, y en el mismo aceite freimos el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
Aparte, empleando un mortero, majamos la ñora, ya picada, añadiendo sal, azafrán y los ajos fritos.

Cuando tengamos hecha la majada, la mezclamos con caldo, hasta llenar el mortero.
En la paellera, utilizando el mismo aceite, ponemos el tomate, las alcachofas y los guisantes. Sofreimos el arroz, sin dejar de remover en ningún momento y vertemos el contenido del mortero, previamente tamizado.

A continuación añadimos el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, estos últimos los colocamos por encima de forma que sirvan de adorno. Cuando hayan pasado de 15 a 20 minutos, apartamos la paella del fuego y la dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Una receta mediterránea, Spaguetis con Sepia.

Recientemente he viajdo a Italia y me ha encantado que hay recetas de pasta con todo, no únicamente boloñesa y carbonara, sino también con almejas, ternera asada... o símplemente en blanco con aceite y albahaca. El caso es que la pasta mezcla bien con todo y es un importante aporte de hidratos de carbono para los días más duros. Hoy me he propuesto buscar una receta menos común y me voy a atrever con los spaguetis con sepia.

Ingredientes para los Spaguetis con Sepia:

450 gr de sepia.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
400 gr de spaguetti.
100 gr de guisantes congelados.
Sal.
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil
Una cucharada de vinagre de vino tinto.
Ajo.
Una cucharadita de azúcar.

Comenzamos calentando el aceite de oliva en una sartén o cacerola. Añadimos la cebolla y un ajo picado muy fino, lo sofreimos todo y añadimos la sepia cortada en tiras. Ponemos el fuego un poco más fuerte y dejamos que se haga unos 5 minutos. Incorporamos el tomate pelado, sin pepitas y rayado, o cortado muy pequeño. Añadimos el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y lo mezclamos bien. Bajamos el fuego. Al cabo de unos 10 minutos, incorporamos los guisantes. Dejamos que se haga todo unos 5 minutos más.

Mientras se hace la salsa, ponemos una cacerola con agua a hervir. Cuando esta comience a hervir le añadimos sal (dos cucharadas) y la pasta. Dejamos que cueza el tiempoq ue nos indique el paquete, pues cada pasta tiene su tiempo de coción. Cuando esté hecha, la escurrimos y la pasamos a una fuente, en la cual vertemos sobre ella, la salsa de tomate y sepia. Lo mezclamos todo, añadimos perejil picado y ya está listo para degustar.

Pechugas de Pollo Rellenas, con Thermomix.

El pollo puede hacerse de muchas maneras, pero relleno es una de las que más me gusta, pues le aporta más jugo y riqueza en sabores a una carne un poco insípida y, en la pechuga, un poco seca. Pero es muy sana, con lo que habrá que proverse de una buena cantidad de recetas de pollo.

Ingredientes de las pechugas de pollo rellenas:

1 pechuga abierta como un libro de unos 900 gramos.
5 ó 6 porciones de quesitos.
Rodajas de chorizo, de salami, tiritas de bacon.
Salchichas.
Sal y pimienta.
Si quereis tambien le podeis echar una tortilla francesa.

Antes de comenzar a trabajar con la pechuga, ponemos en el vaso de la Thermomix medio litro de agua a temperatura varoma. Extendemos la pechuga y la salpimentamos. Comenzamos a rellenarla con todos los ingredientes cortados en trocitos, dejando un borde sin relleno para poder enrollarla. Cuando esté rellena, hacemos un rollo con la pechuga, apretandolo muy bien, y lo envolvemos en papel film y, a continuación, en papel de aluminio.

Colocamos el rollo en el centro del recipiente varoma, lo tapamos y lo colocamos encima de la tapa del vaso durante 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Si una vez concluido el tiempo vemos que la carne aun no esta del todo echa, le ponemos unos 5 ó 10 minutos más. Se puede aprovechar el varoma para poner en la bandeja unas patatas o cualquier verdura. En mi caso puse tres patatas en rodajas que luego una vez cocidas, salteé en la sartén con mantequilla y queso.

Receta de Tarta de Atun.

La tarta de atún es una receta típica de pascua, por lo que estos días son el momento más indicado para hacerla. Existen múltiples recetas para hacerla, nosotros hemos escogido la que nos ha parecido más fácil de todas:

Ingredientes para la tarta de atún:

1 Tapa de tarta.
2 Latas de atún.
1 Huevo.
2 Tomates.
3 Cebollas.
Aceite.
Manteca.
Queso mantecoso.
Queso rallado.
Queso Casancrem.
Sal.
Pimienta.
Oregano.

Ponemos dos o tres cucharadas grandes de aceite en una sarten grande. Cortamos las tres cebollas en cuadrados pequeños y las ponemos a calentar. Cortamos los dos tomates en cuadrados grandes. Ponemos a calentar en una olla pequeña a calentar el huevo (huevo cocido).

Abrimos las latas de atún, las añadimos a la sartén, sin el aceite de adentro de las latas, junto con los tomates. Después añadimos la sal y la pimienta y lo mezclamos todo. Añadimos dos cucharadas grandes de queso (casancrem) y el oregano, volvemos a mezclar todo. Cuando las cebollas esten ¨transparentes¨ será la señal de que habremos terminado de cocinar todo, pues el atún no necesita cocción.

Enmantecaremos una ¨pizzera¨ y pondremos una de las tapas de tarta, la estiramos para que cubra bien el fondo, luego añadiremos la preparación encima de la tapa de tarta, le sacaremos la cascara al huevo y lo cortaremos en trozos grandes, incorporándolo también. Añadiremos el queso mantecoso en pedazos y, al final, pondremos el queso rallado por encima. La cerraremos con otra tapa de tarta. La pondremos al horno (medio/alto) unos 20, 25 minutos y ya estará lista para comer nuestra tarta de atún.

Bacalao al Horno con Patatas Panaderas.

Ahora que ya nos encontramos en cuaresma ya comienza a ser época de prepara un rico bacalao. Existen muchas formas de prepararlo, tanto con tomate y garbanzos, como con muselina de ajo, como a la vizcaina... pero hoy vamos a hacerlo de una de las formas más sencillas, alhorno con patatas panaderas.

Ingredientes para el bacalao al horno con patatas panaderas:

400 gr de bacalao.
2 cebollas medianas.
2 patatas pequeñas.
1 vaso de salsa de tomate.
3 ajos.
Perejil, aceite y pan rallado.

Pelamos y cortamos las patatas y las cebollas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Asimosmo, cortamos el bacalao en cuadrados de no más de 5 x 5 cm. Untamos bien de aceite una bandeja de horno. Vamos colocando, de forma intercalada, las rodajas de patata y cebolla hasta cubrir toda la bandeja. Esta será una cama de cebolla y patata.

Vertemos la salsa de tomate por encima de las rodajas, de forma uniforme. Colocamos encima los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo. Regamos con un poco de aceite cada trozo de bacalao.

Hacemos una majada de la siguiente forma. Pelamos los ajos y los aplastamos en un mortero junto con el perejil, cortado finamente. Añadimos el pan rallado y unas gotitas de aceite, hasta hacer una masa consistente. Ponemos una cucharadita de esa masa encima de cada trozo de bacalao, procurando repartila, de forma que cubra todo el trozo. Precalentamos el horno a 240ºC, y colocamos la bandeja del bacalao, hasta que la pasta de encima de los trozos esté crujiente, pero no quemada.

Solomillo de cerdo al pedro ximenez.

Una forma siempre deliciosa de preparar solomillos de cerdo es con una sabrosa reducción de pedro ximenez, para que les aporte sabor y nos proporcione a la salsa una textura de caramelo.

Ingreidentes para los solomillos de cerdo al pedro ximenez:

2 solomillos de cerdo.
4 cebollas francesas.
8 ajos tiernos.
2 cucharadas de tomillo.
200 mililitros de Pedro Ximénez.
Aceite de oliva y sal.

Comenzamos pelando las cebollas y marcandolas con una cruz, como si las quisieras cortar en cuartos pero sin llegar a cortarlas. Asimismo, pelamos los ajos tiernos y los reservamos.

Ponemos una sartén grande al fuego, o una cazuela, y cubrimos todo el fondo de aceite de oliva. Salpimentamos los solomillos y los doramos a fuego fuerte. Cuando hayan pasado unos minutos, añadimos las cebollas para que vayan haciéndose y, cuando los solomillos hayan dorado todo su contorno, espolvoreamos tomillo por encima.

Continuamos con la cocción durante diez o quince minutos y regamos el conjunto con 200 ml. de Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca, hasta que se convierta en jarabe, pero minutos antes, añadimos los ajos tiernos picados. El tiempo de cocción depende de cómo lñes guste la carne a los comensales, lo ideal es que quede sonrosada, pues es mas jugosa, pero esta receta puede adaptarse a los gustos personales de cada comensal.

Una Receta para el Carnaval, Orejas.

En Galicia, por carnaval, es tradicional preparar orejas de carnaval, llamadas en galledo "orellas". Son un postre delicioso que, ciertamente, deberíamos preparar en cualquier época del año.

Ingredientes de las Orejas de Carnaval:

500 gr. harina.
1 huevo.
200 cc de agua templada con sal.
100 gr. azúcar.
100 gr. de manteca cocida de vaca o mantequilla.
Anís.
1 cucharadilla de levadurina.

Conviene que la mantequilla y los huevos no estén fríos de la nevera, lo mejor es que estén a temperatura ambiente y la mantequilla templada y blanda. Mezclamos en un cuenco la harina, con la levadurina, y formamos un volcán con un hoyo en el centro. Batimos bien los huevos con el azúcar y unas cucharadas de anís y los añadimos al hueco de la harina, junto con el agua y la mantequilla derretida, tibia o en trozos. Lo mezclamos todo lentamente y lo terminamos de amasar sobre una mesa enharinada, hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Si hiciese falta añadiríamos más agua o harina. Dejamos que repose un buen rato y moldeamos las orejas.

Para moldear las orejas cogemos trozos de masa de unos 200 gr. y los extendemos con el rodillo sobre una mesa enharinada, de forma que quede muy fina. Luego los vamos cortando en porciones de masa de forma cuadrada, rectangular o irregular y los freimos en una sartén con aceite abundante y caliente, a fuego mediano, las freimos por ambos lados hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Las vamos poniendo en una fuente y espolvoreamos azucar glass, o normal, por encima.

Datos a tener en cuenta a la hora de hacer orejas,son que: las orejas están más ricas cuanto más finas las hagamos. Un truco para que nos salgan finas es estirar cada porción un poco con ayuda de los dedos de las manos, en el aire, al irlas poniendo a freír. Para saber si el aceite tiene la temperatura adecuada para freir podemos mojar un palillo, o el mango de una cuchara de madera, si se forman rápidamente muchas burbujas a su alrededor es que el aceite esta en su punto.

Hojaldre de Manzana y Almendra.

Este hojaldre de manzana y almendra es como una tarta de manzana, hecha sobre una finísima capa de hojaldre. Lo cual es, sin duda, un postre delicioso. Para adornar la tarta pondremos guindas confitadas, pero si no le gustan son totalmente prescindibles.

Ingredientes de Hojaldre de Manzana y Almendra:

4 manzanas golden.
1 placa de hojaldre (congelado, fresco o casero).
Azúcar moreno y blanco.
1/2 cucharadita de canela.
Almendra molida.
Granillo de almendra.
1 limón.
6 guindas confitadas.
50 gr. de mantequilla.
50 ml. de agua.

Extenderemos el hojaldre, de forma que quede una lamina rectangular muy fina. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos por la mitad y las cortamos en láminas muy finas, posteriormente las rociamos con el zumo del limón. Una manzana la reservamos para hacer compota. Cortamos la placa de hojaldre en seis, o del tamaño que mejor os convenga, según el número de comensales que tengais. Cubrimos cada porción con las láminas de manzana, posteriormente colocamos la almendra molida y espolvoreamos con los dos tipos de azúcar y la canela, por último podemos adornar con las guindas confitadas.

Precalentamos el horno, y horneamos los hojaldres a 200º durante unos 20 minutos, o hasta que tengan un bonito color dorado. Mientras se hace el hojaldre, aprovechamos para hacer la compota, con la manzana a laminas que hemos reservado y dos cucharadas de azúcar blanco, todo en un cazo con 50 gr. de mantequilla y 50 ml. de agua, calentado al fuego hasta que esté deshecha (también podemos hacerla en el microondas) cuando la manzana esté completamente deshecha estará lista. Sacamos los hojaldres del horno, los pintamos con la compota, dejamos que temple y ya nos podremos deleitar con su excepcional sabor.

Una Receta Sencilla, Croquetas de Carne.

Las croquetas de carne es una receta muy sencilla, pero también laboriosa. pues tras hacer la mezcla hay que ponerse a dar forma y rebozar las croquetas, una a una. En mi casa este trabajo lo hacíamos entre tres, hacíamos una gran cantidad y las congelábamos. El resultado es muy bueno, pues descongeladas salen tan bien como recién hechas, y una vez que uno se pone mejor es hacer cantidad.

Ingredientes de las croquetas de carne:

150 gr. De harina.
1 cebolla grande.
250 gr. De carne picada.
100 gr. De mantequilla.
1/2 lt. De leche.
Huevo batido.
Pan rallado.
Sal.

Picamos la cebolla muy fina, y la freimos en la mantequilla, hasta que esté dorada, pero sin que se queme. Añadimos la carne, salpimentada, y la freimos hasta que esté hecha. Incorporamos la harina y la rehogamos un poco, hasta que quede ligeramente tostada. Vamos añadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento, para que no se formen grumos, hasta conseguir una pasta homogénea, elástica, que no se pegue a la sartén y que no sea dura. Si fuese necesario añadiríamos más leche. Pasar la masa a un plato y dejarla enfriar.

Ponemos, en dos platos separados, el huevo batido y el pan rallado. Vamos tomando porciones de la masa, del tamaño que queramos, e iremos modelando las croquetas. Deberemos empanar cada croqueta pasándola por el huevo batido y por el pan rallado, por este orden. Una vez empanadas, las freiremos en abundante aceite caliente. Las freiremos en grupos no muy grandes, pues si se ponen demasiadas el aceite se enfría y entonces absorben más aceite. Cuando estén fritas las dejaremos escurrir en un plato con papel absorbente.

Las croquetas que nos sobren las conjelaremos y las haremos otro día. Las croquetas conjeladas se pueden poner a freir sin desconjelar, pero hemos de tener cuidado, pues enfriarán rápidamente el aceite y será más difícil que se hagan a fuego fuerte.

Receta de Ensalada de Coditos.

La receta de ensalada de coditos es tan sencilla como fresca, y puede hacerse con todo tipo de macarrones, tanto los coditos, como las plumas. Por algún motivo este nombre ha tenido más éxito, pero esta ensalada puede hacerse con cualquier otro tipo de pasta de pequeño tamaño.

Ingredientes de la ensalada de coditos:

1 paquete de pasta de coditos o plumas.
Lechuga.
Mayonesa.
Mostaza.
Zanahoria cocida y partida en cubitos.
Apio partido en cubitos.
Sal y pimienta.

Cocinamos la pasta en agua con sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel. Cuando esté al dente, la escurrimos y enjuagamos con agua fría, es importante enjuagar la pasta en agua fría, pues es la forma que tenemos de parar la coción por completo. Preparamos la crema, con la mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Mezclamos la lechuga con la pasta, zanahoria, apio y por último la crema. Esta ensalada hay que servirla fría.

El resultado es una ensalada de pasta fresca y ligera, pues la salsa que lleva no es de las más pesadas y, aparte de la pasta, lo único que lleva son verduras. Aunque esta misma ensalada podemos hacerla con salsa vinagreta, e incorporando ingredientes más consistentes, como cubitos de jamón cocido, pollo o queso. Asimismo, podemos incluir otras verduras, como el maiz o el pimiento. Como toda ensalada admite variaciones.