Receta de Canelones de Carne.

Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de canelones de carne, para la cual el secreto fundamental es hacer bien el relleno, pues la bechamel suele salir bien siempre, y si no te sale muy bien, las hay preparadas de muy buena calidad.

Ingredientes para los Canelones de Carne:

250 gramos de carne picada de ternera.
250 gramos de carne picada de cerdo.
18 canelones.
1 cucharada sopera de harina.
1/2 vaso de leche.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal.
Orégano.
Albahaca.
Salsa bechamel.
Salsa de tomate.

Para comezar, hidrataremos las placas de los canelones, poniéndolas en agua hisviendo, cuando estén hidratadas las colocamos sobre un paño. Por otra parte comenzamos preparando la salsa, para ello doramos la cebolla y el ajo bien picados en una sartén con aceite bien caliente, añadimos la carne, incorporamos la sal y dejamos que se vaya haciendo, añadimos el orégano y, cuando esté hecha la carne, le incorporamos la albahaca y una cuchara sopera de harina, removemos bien y le añadimos, poco a poco, un chorrito de leche, como si estuviesemos haciendo una bechamel.

Hecha la salsa, montamos los canelones, poniendo un poco de esta en cada placa y enrrollándola. Los colocamos en una fuente de horno, previamente engrasada una mezcla de aceite y harina; le añadimos el tomate por encima, no demasiado, sin cubrir, y los cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado. Lo ponemos a gratinar en el horno a 200º C, y cuando esté la superficie dorada ya tendremos unos deliciosos canelones de carne listos para comer y disfrutar.

Más Recetas Navideñas, Galletas de Navidad.

Y, siguiendo con las recetas de navidad, vamos a proponeros hacer unas galletas de navidad. Es una receta muy sencilla, que consiste básicamente en hacer unas deliciosas galletas de mantequilla, horneadas y con mucho azucar glacé por encima (esto último es fundamental).

Ingredientes para hacer las galletas de navidad.

250 grs. de harina.
140 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar glacé.
1 huevo.
1 pizca de sal.

Ponemos la harina en forma de volcán, añadimos el resto de los ingredientes (excepto el azucar glacé) en el centro y los vamos incorporando, poco a poco, a la harina con la ayuda de una espátula, posteriormente amasamos. Una vez que todos los ingredientes formen una masa homogénea, le damos forma de bola y la dejamos reposar en la nevera, envuelta en papel film durante 10 o 15 minutos, tiene que estar lo suficientemente dura como para poder extenderla con el rodillo.

Espolvoreamos harina por la mesa de trabajo y extendemos la masa, empleando el rodillo. A continuación, cortamos las galletas con un cortapastas de diversas formas y las pintamos con un poco de huevo batido. Precalentamos el horno a 180 grados, y horneamos las galletas durante unos 15 minutos, hasta que estén bien doradas. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla y espolvoreamos abundante azúcar glacé antes de servir.

El resultado serán unas deliciosas gallenas de navidad, crujientes y dulces. Que aproveche.

Ensalada de Bogavante.

Dentro de nuestras propuestas para preparar recetas de navidad, vamos a incluir una deliciosa ensalada de bogavante. Este no es un plato muy elavorado, pero sí que tiene un coste alto, por lo que si va a tener muchos invitados puede que no sea su opción ideal, pero si van a ser de 4 a 6 personas puede ser un entrante especial para una noche especial de fiestas.

Ingredientes para la ensalada de bogavante:

1 bogavante.
1 tomate de ensalada.
1 lechuga.
1 zanahoria.
Aceite de oliva.
Vinagre balsamico de modena.
Kepchup.
Mayonesa.
Coñac.
Zumo de media naranja.
Sal y agua.
1 hoja de laurel.

Ponemos a cocer el bogavante, en una olla con agua salada y el laurel, de 10 a 12 minutos. Lo sacamos y dejamos que se enfríe. Mientras se está enfriándo, cojemos 3 cucharadas soperas de kepchup, 1 bote pequeño de mayonesa, el zumo de una naranja y 1 cuharada y media de coñac y lo mezclamos todo bien con la batidora. Dejamos reposar la salsa obtenida. Mientras, picamos la lechuga en juliana, el tomate en dados y rallamos la zanahoria. Lo mezclamos todo, junto con el aceite, el vinagre y sal al gusto. Lo presentamos en una fuente, cubriendo todo el fondo. Hecho el fondo de la ensalada, cojemos el bogabante y separamos las pinzas del cuerpo, tambien separamos la cabeza, y la dejamos a parte, abrimos el cuerpo con cuidado, para sacar la carne lo mas entera posible, y la presentamos en rodajas no muy gruesas.

La ensalada se presentará con una base de ensalada, la cabeza con la base apoyada en el plato, las pinzas en los laterales una a cada lado. Y en medio, en dos filas, la carne que hemos hecho rodajas. Lo salseamos todo con la salasa de coktail que hemos dejado reposar y ya tendremos una deliciosa ensalada de bogavante para celebrar esta navidad.

Postre típico Asturiano, Casadielles.

Cada vez que visito Asturias me enconta comer Casadielles, es un postre típico asturiano que consiste, básicamente, en un hojaldre relleno de nueces. Como están muy ricas, y tampoco voy tanto por Asturias, un día decidí probar a hacerlas en casa y, la verdad, es mucho más fácil de lo que pueda parecer. Lo único que no me gustó mucho es que son fritas y a mi, personalmente, no me gustan los fritos. Por eso he buscado esta receta, que es como todas las recetas de casadielles, sólo que las hace al horno. Si prefiere hacer las tradicionales, que es friéndolas, la recetas es la misma, sólo cambia que en lugar de hornearlas se fríen. Pero si las freimos, debemos dejarlas en papel absorbente, justo después de freir, soltarán la mayor parte del aceite, y no resultarán fuertes.

Ingredientes:

1 caja de masa de hojaldre, incluso congelada.
300 gramos de nueces peladas.
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas soperas de anís.

Cuando se haya desconjelado la masa, la extendemos con un rodillo enharinado y aceitado, sobre una encimera, también enharinada, procurando que quede extendida, formando un rectángulo de 20 x 40 centímetros. Echamos, en el baso de la batidora, el anís, las nueces y la mitad del azúcar y lo batimos todo, hasta que quede una masa compacta. Cortamos la masa, con cuidado, en rectángulos de 10x20 centímetros, aproximadamente. Colocamos, cerca de uno de los extremos, una cucharadita colmada de relleno y doblamos la masa por la mitad, formando una empanadilla cuadrada de 10x10 centímetros, sellamos los bordes con las puntas de un tenedor. Precalentamos el horno y el gratinador y, cuando esté a una temperatura de 150º, colocamos las quesadielles en una bandeja en la parte intermedia del horno. Mientras tanto, molemos el resto del azúcar, hasta conseguir azúcar glasee. Cuando hayan adquirido un color dorado, las sacamos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glasee. Están más ricas si las comemos templadas.

Postre para Navidad, Coulant de Chocolate .

Por navidad, lo cierto, es que de postre solemos poner turrones, mazapanes, polvorones y algún postre típico, pero las recetas de navidad son, al fin y al cabo recetas especiales. Y no hay un postre más especial que un coulant de chocolate. Ya no sólo por ser de chocolate, sino también porque es un postre laborioso que sólo nos motivará hacerlo una ocasión especial. Por lo menos a mi, porque hay personas que les gusta tanto la cocina que si no es laborioso no se motivan. En todo caso, es un postre con el que quedaremos como verdaderos maestros de la cocina.

250 gramos de cobertura de chocolate.
175 gramos de mantequilla.
5 huevos.
75 gramos de harina.
125 gramos de azucar.
10 trufas (o bombones).
1 cucharadita de cacao en polvo.


Ponemos las trufas, o bombones, en el congelador, para que estén conjeladas a la hora de servir el postre. Para preparar la masa pondremos la mantequilla y la cobertura de chocolate en un recipiente y las colocaremos a calentar en el microondas, hasta que se fundan. Cuando se hayan fundido, las dejaremos enfriar hasta que esté tibia.

Mientras tanto, separamos, en dos recipientes, las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas y las mezclamos con el chocolate y la mantequilla, cuando esta mezcla esté fría. Lo removemos todo, hasta obtener una mezcla homogénea. A parte, mezclamos el azúcar a las claras de huevo y las batimos a punto de nieve. Cuando estén listas las claras, las mezclamos poco a poco con la mezcla anterior de las yemas, el chocolate y la mantequilla. Es importante mezclarlas poco a poco, y no demasiado, pues de otra forma perdería la esponjosidad. Cuando la mezcla comience a ser homogénea, le añadimos la harina, previamente tamizada. Removemos dde nuevo la masa con un movimiento de arriba a bajo, siguiendo el criterio anterior de no mezclarlo demasiado para que conserve su esponjosidad.

Cuando la masa esté preparada, preparamos los moldes. Para ello, hemos de untarlos con mantequilla y espolvorearlos con cacao en polvo, para evitar que se adhieran y poder sacar los coulants con facilidad. Rellenamos ligeramente cada molde y, en el centro de cada uno de ellos, colocamos una trufa (o bombón) previamente congelada. Terminamos de cubrir cada molde con un poco más de masa y se lo ponemos en el horno, ya precalentado a 170º, durante 8 minutos. Este postre debe servirse caliente.

Como pueden ver es una receta laboriosa, pero el resultado es espectacular y le dará a la velada un espirítu de fiesta que sólo la buena cocina puede conseguir.

Salmon al Horno.

Comer pescado es una carencia muy importante en la dieta de muchos españoles. Muchos no lo comen por que es muy complicado de limpiar, otros porque tienen miedo a las espinas, etc. El caso es que todos estos problemas no existen con un buen salmón, pues sus espinas están muy bien localizadas, y son lo suficiéntemente grandes como para que retirarlas no sea complicado. Además, es un pescado muy consistente y puede suponer perfectamente un plato principal. En este caso vamos a sugeriros la receta de salmón al horno, con una guarnición de patatas y pimiento. Es una receta muy sencilla, y seguro que os saldrá buenísimo.

Ingredientes del Salmón al Horno:

4 rodajas de salmón.
2 patatas grandes.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
2 tomates.
1 copa de vino blanco.
2 dientes de ajo.
Aceite, pimienta y sal.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas tipo panadera, y las freimos, sin dejar que se doren demasiado. Aparte, cortamos la cebolla y el pimiento en rodajas, y las freimos en sartenes separadas, hasta que queden blandas. Ponemos el horno a calentar. Untamos la base de una fuente con aceite y ponemos las patatas fritas en el fondo, encima la cebolla, después el pimiento y, por último, los tomates cortados en rodajas. Colocamos sobre todo ello las rodajas de salmón previamente salpimentadas, y espolvoreamos por encima el ajo y el perejil muy picados. Cuando el horno esté bien caliente, introducimos dentro la bandeja, durante cinco minutos. Pasado este tiempo, vertemos una copa de vino sobre toda la superficie y dejamos que se haga entre cinco y diez minutos más.

Pasado este tiempo ya tendremos un fantástico salmón al horno. Delicioso, nutritivo y muy consistente.

Cochinillo al Horno.

Ahora que se acerca la Navidad, debemos comenzar a pensar en recetas para las cenas familiares. Estas recetas, lo bueno, es que sean fáciles de hacer, y lo suficiéntemente abundantes. Pues en estas fechas pensar en recetas muy elaboradas puede ser contraproducente, pues tendremos muchas más cosas que hacer, al tener a toda la familia en casa. Una buena propuesta sería hacer un cochinillo al horno.

Ingredientes del Cochinillo al Horno.

1 cochinillo entero y pequeño.
1 vaso de agua
Un poco de sal.

En la carnicería, hemos de pedir un cochinollo entero, y que nos lo límpien por dentro. Ya en casa, lo abriremos en forma de libro. Pondremos el horno a calentar, a 200º C, mientras tanto salamos el cochinillo por dentro. Ponemos el cochinillo, con las costillas hacia arriba, en una cazuela de barro más pequeña que el cochinillo, de forma que este la cubra y no toque la base. En el fondo de la cazuela vertemos un dedo de agua, para que humedezca el cochinillo durante la cocción. Metemnos eol cochinillo en el horno, a 200ºC, y dejamos que se haga una hora y media. Tras este tiempo le daremos la vuelta y lo tendremos otra media hora, para que se dore por ambos lados.

Esta es una receta sencilla, pero extraordinariamente sabrosa. Y, lo más importante, no nos robará mucho tiempo para atender y disfrutar de nuestra familia en unos días en que lo más importante es disfrutar de los nuestros.

Tarta Tres Chocolates.

Esta tarta, para los amantes del Chocolate, está formada por los tres tipos de chocolate el negro, el con leche y el blanco. Esta mezcla es absolutamente deliciosa, sobre todo para quienes tenemos verdadera predilección por los dulces de chocolate. De la tarta tres chocolates, existen múltiples variantes, algunas de ellas realmente empalagosas. Esta que os voy a enseñar la he escogido porque creo que es la que más respeta los sabores de los chocolates, sin añadirles más elementos que modifiquen su delicioso sabor.

Ingredientes de la Tarta Tres Chocolates:

250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres.
250 g de chococolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche.
250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco.
600 ml. de nata.
600 ml. de leche.
3 sobres de cuajada.
Un paquete de galletas maria y un poco de mantequilla, para hacer la base.

Comenzaremos por hacer la base, para ello trituraremos las galletas con la mantequilla troceada. Verteremos el resultado sobre un molde desmontable, repartiendo la masa de forma uniforme, y la introducimos en el horno unos minutos, hasta obtener una torta crujiente.

Para hacer la capa negra, pondremos a calentar la leche y la nata, a la cual le añadiremos el chocolate negro troceado, y esperaremos a que se diluya en la mezcla. Posteriormente le incorporaremos cuajada, y lo dejaremos a fuego lento, removiendo de forma constante durante 7 minutos, removemos constantemente para que no hierva. Cuando esté hecho volcamos la crema sobre la base de galleta.

Seguiremos el mismo procedimiento con el chocolate con leche y lo verteremos por encima del negro. Cuando vertemos una mezcla sobre otra hemos de evitar que se hega un agujero dentro de la primera capa, para lo cual romperemos la cascada de crema dejando caer el líquido sobre una cuchara. Por último seguiremos el mismo procedimiento con el chocolate blanco, y dejaremos la tarta a enfriar en la nevera.

Os puedo asegurar que el resultado es absolutamente delicioso.

Osobuco a la Campesina.

Se llama osobuco a la carne de ternera cortada en rodajas de un grosor de 3 dm, aproximadamente, y sin deshuesar. el nombre proviene del italiano "osso buco" que quiere decir hueso con hueco. Existen muchas recetas de osobuco, incluso algunad no emplean carne de ternera, sino de cerdo o pavo. En este caso vamos a hacer un osobuco de ternera con verduras y panceta, con lo que nos saldrá un plato muy rico y equilibrado.

Ingredientes del Osobuco a la Campesina:

4 osobucos de ternera.
50 gr. de panceta de cerdo en una loncha.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
6 cucharadas de aceite.
1 vaso de vino blanco.
Caldo de ternera.
400 gr. de tomate natural triturado.
Harina.
Sal y pimienta.

Lo primero que hemos de hacer son unos cortes por la parte exterior de los osobucos, para evitar que se retuerzan al calentarlos. Picamos muy fina la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y la panceta. Lo rehogamos todo con el aceite dentro de una olla plana y baja y colocamos la carne encima y la doramos por ambos lados. Añadimos el vino blanco y dejamos que se haga hasta que pierda el alcohol. Añadimos el tomate triturado y un vaso de caldo de ternera. Lo dejamos hacer todo a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Salpimentamos, y lo servimos, si queremos podemos acompañarlo de puré de patata.

Pollo al Ajillo.

Hacer pollo al ajillo es una receta de lo más fácil. No deja de ser hacer un pollo en su propia salsa. Bueno, no exactamente, pues luego le añadiremos algunos ingredientes a esta salsa, pero sigue siendo algo realmente sencillo.

4 muslos de pollo u 8 contramuslos.
8 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.

Salamos los trozos de pollo y los salteamos con el aceite en una sartén grande, hasta dorarlos. Picamos los ajos y los añadimos, bajamos la intensidad del fuego al mínimo, tapamos la sartén, y dejamos que se haga durante 45 minutos. Mientras se hacen, removeremos y daremos la vuelta al pollo de vez en cuando. Cuando esté hecho, separaremos la salsa que haya generado el pollo en un bol, le añadiremos el perejil picado y lo mezclaremos bien. Serviremos el pollo en una fuente, recién hecho y con su salsa por encima.