Merluza con Cocochas y Angulas

La merluza es un pescdo no muy caro y con el que se pueden cocinar platos muy resultones, como una merluza con almejas, o la merluza con cocochas y angulas que ahora os vamos a mostrar. Aunque si el presupuesto no llega se pueden cambiar las angulas por gulas y quedará un plato muy bueno pero más económico.

Ingredientes para la Merluza con Cocochas y Angulas:

1 merluza de kilo y medio.
Algo más de 1/4 l de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1/2 l. de caldo de pescado.
200 gr. de cocochas.
100 gr. de angulas.
3 patatas.
Perejil.
1/2 l. de nata líquida.
Pimienta blanca.
Sal, al gusto.
Una pizca de agar-agar (sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses).

Comenzamos limpiando la merluza y cortando la cabeza y 5 centímetros de la cola. Limpiamoss cuatro lomos, quitándoles las espinas y la piel. Con la piel, las espinas, la cabeza y la cola, hacemos una gelatina en dos decilitros de aceite, en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado, siguiendo el mismo método que con el bacalao ligado (también llamado pil-pil).

Vertemos en una cazuela el resto del aceite, con el otro diente de ajo machacado y lo ponemos al fuego. Cuando comience a dorar el ajo, añadimos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar. Removemos un poco la cazuela e incorporamos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas, previamente ligeramente doradas y fileteadas en ochavos, así como las angulas o gulas, según presupuesto. Dejamos que se haga cinco minutos a fuego lento y a disfrutar.

Recetas de Invierno: Fabes con Almejas.

En estos días de intenso frío apetecen más que nunca platos de cuchara, calentitos y con delicioso caldo. Entre todos los guisos, potajes o sopas hemos escogido las fabes con almejas, una receta muy típica de Asturias, pero menos conocida que la internacional Fabada Asturiana.

Ingredientes de las Fabes con Almejas:

1/2 kg de fabes (habas).
1/4 kg de almejas.
1 rama de perejil.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 tomates medianos.
1 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
Perejil.
Aceite.
Sal.

La noche anterior pondremos a remojo, en agua fría, las fabes. Las escurrimos, las ponemos en una olla y las cubrimos de agua fría. Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad y ponemos media con las judias, reservamos la otra media. Añadimos el laurel y ponemos la olla al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos un chorro de agua fría. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la media cebolla picada que nos queda, junto con los ajos picados. Pelamos y picamos los tomates y los incorporamos a la sartén, junto con el pimiento picado, rehogamos el conjunto unos 15 minutos.

Lavamos bien las almejas y las dejamos en remojo durante 1 hora. Las colamos y las añadimos a la sartén con el sofrito, mezclaremos bien el sofrito con las almejas. Cuando las fabes estén tiernas, Añadiremos el sofrito con las almejas. Dejamos hervir todo junto durante 10 minutos, para que se mezclen los sabores y serviremos las fabes espolvoreadas con el perejil picado.